Hiver gourmand : pulenda, civet, brocciu
- Sophie-Fleur Blanchard
- 9 déc. 2023
- 4 min de lecture
Si vous recherchez une expérience culinaire réconfortante et authentique cet hiver, ne cherchez pas plus loin que la Corse. La saison froide met en lumière des plats traditionnels qui racontent l'histoire de cette île magnifique. Dans cet article, nous vous inviterons à plonger dans les délices de l'hiver gourmand en Corse, en explorant la pulenda, le civet et le brocciu, ainsi que des adresses incontournables à Ajaccio et au-delà !
Plongée dans la cuisine d’hiver corse
L'hiver en Corse est bien plus qu'une simple saison froide. C'est une période de convivialité où l'on se retrouve autour d'une table, à l'abri du vent et du froid. La cuisine corse, riche en saveurs et en traditions, propose des plats réconfortants et nourrissants. Les Corses ont un véritable art de vivre, et cet hiver, ils vous invitent à découvrir leurs spécialités.
La pulenda, le civet et le brocciu sont au cœur de cette gastronomie d'hiver. Ces mets, témoins de l'héritage culinaire corse, sont souvent accompagnés d'une bonne bouteille de vin, pour réchauffer les cœurs et les âmes.
La pulenda : un plat réconfortant à partager
La pulenda est une spécialité incontournable de l'hiver en Corse. Ce plat à base de farine de châtaigne, mélangée à de l'eau et parfois enrichi d'épices, est cuit à la vapeur ou en bouilli. La pulenda est souvent servie avec des accompagnements tels que des saucisses ou des légumes de saison. Son goût unique et sa texture moelleuse en font un mets apprécié des petits et des grands.
Imaginez-vous entouré de vos proches, savourant une assiette de pulenda bien chaude, tout en partageant des histoires et des rires. Cela représente parfaitement l'esprit de la cuisine corse : simple, conviviale et authentique.
Le civet : la tradition à chaque bouchée
Autre pilier de la gastronomie hivernale corse, le civet est un plat mijoté à base de viande, généralement du sanglier ou du lapin, mariné dans du vin rouge et des herbes. Cette recette ancestrale évoque les traditions rurales de l'île, où la chasse et la cuisine se mêlent pour créer des plats riches en saveurs.
Le civet est souvent servi avec des pâtes ou des pommes de terre, absorbant toute la richesse de la sauce. Chaque bouchée de civet est une invitation à redécouvrir la gastronomie de l'île, faite de produits locaux et de recettes transmises de génération en génération.
Brocciu : l’âme de la Corse
Le brocciu, ce fromage de brebis à la texture crémeuse et au goût délicat, mérite également d'être goûté cet hiver. Que ce soit en tant que fromage à tartiner, ou utilisé dans des recettes comme les tortelli ou les fiadones, le brocciu incarne la richesse des produits laitiers corses.
Il est souvent dégusté frais, accompagné de miel ou de confiture, pour un goûter tout en douceur qui ravira petits et grands. Le brocciu est bien plus qu'un produit alimentaire; il est le symbole de l'artisanat et des traditions corses, préparé avec soin par des producteurs locaux.
Adresses incontournables à Ajaccio et en Corse
Si vous êtes à Ajaccio ou dans la région, voici quelques adresses où vous pourrez savourer ces délices typiquement corses :
A Cantina - Un restaurant réputé pour ses plats corses authentiques. Ne manquez pas leur pulenda et le civet, cuisinés avec des ingrédients locaux.
Les Jardins de la Paresse - Un endroit charmant où savourer un brocciu frais accompagné de produits régionaux, tout dans une ambiance chaleureuse.
La Table de Mina - Connue pour sa cuisine traditionnelle, cette table est l’endroit idéal pour découvrir différents plats corses tout en profitant d'une belle vue sur la mer.
Le Petit Café - Parfait pour un goûter gourmand où le brocciu est à l’honneur dans des recettes sucrées.
N'oubliez pas de vérifier les horaires d'ouverture et de réserver à l'avance, surtout en période de fêtes !
Recettes à essayer chez soi
Si l'envie de cuisiner vous démange, voici quelques recettes simples que vous pourrez réaliser chez vous :
Pulenda maison
Ingrédients :
500 g de farine de châtaigne
1 L d'eau
Sel
Instructions :
Mélangez la farine de châtaigne avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule et laissez cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.
Démoulez et servez avec des accompagnements de votre choix.
Civet de sanglier
Ingrédients :
1 kg de viande de sanglier
1 bouteille de vin rouge
2 oignons
2 carottes
Thym, laurier, sel, poivre
Instructions :
Faites mariner la viande découpée avec le vin, les oignons, les carottes et les épices pendant 24 heures.
Faites revenir la viande dans une cocotte avec un peu d'huile, ajoutez la marinade et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Servez chaud, accompagné de pâtes ou de pommes de terre.
Tarte au brocciu
Ingrédients :
500 g de brocciu
4 œufs
100 g de sucre
1 pâte brisée
Instructions :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le brocciu avec les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étalez la pâte dans un moule, versez la préparation et enfournez pendant 30 minutes.
Ces recettes sont idéales pour vous plonger dans l'ambiance chaleureuse de la cuisine corse cet hiver.
Un hiver gourmand en Corse
La gastronomie corse est bien plus qu'une simple nouriture ; elle est un véritable art de vivre qui encourage le partage et la convivialité. Cet hiver, laissez-vous tenter par la pulenda, le civet et le brocciu pour redécouvrir des saveurs authentiques. Que ce soit en dînant à l'abri des vents hivernaux ou en cuisinant chez vous, ces plats vous apporteront réconfort et chaleur.
Prêts à goûter ces délices corses ? N'oubliez pas de faire un tour à Ajaccio et d'explorer ses restaurants pour une expérience complète. Bon appétit et à très bientôt pour d'autres aventures culinaires !
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